微波膨化是利用微波幅射加熱，使物料中的水分吸熱汽化，從而帶動食品物料組織膨化的一種新的常壓膨化技術。微波膨化由於其加熱速度快，食品受熱時間短，相對於擠壓膨化、油炸膨化而言，其不易造成食品某些不必要的化學反應，且不增加食品的油脂，較好地保留了制品原有的風味，因此微波膨化廣氾應用於澱粉類食品（如玉米、大米、小米）、蛋白類食品（如大豆等）、兩者混合的食品（如蝦片等）。而米制小食品是微波膨化很好的應用方向。
    1 米制小食品微波膨化的一般生產工藝
    大米浸泡蒸煮擠壓成型冷藏固化成坯乾燥微波膨化
    2 微波膨化效果的評定
     微波膨化效果的評定指標主要是指制品膨化所需的微波能的大小、食品的膨化率及膨化制品本身的質量。制品膨化所需的微波能的大小是以一定微波頻率條件下所需要的膨化時間來衡量的。食品的膨化率的測定是將微波膨化所得到的產品用體積法來測定，膨化率等於物料膨化后體積與物料膨化前體積的比值（倍數）。膨化制品的質量是以制品的松脆度、外觀的平整度、色澤等評定。
    3 微波膨化效果的影響因素的分析
    影響微波膨化效果的因素很多，但總體可歸納為原料方面的因素、設備和操作方面的因素和工藝方面的因素。