水稻的稻穀去殼,就是糙米。它一般由胚芽、麩皮、胚乳三個主要部分組成，其中，按面積大小所占比例，胚芽占3%，麩皮占5%，胚乳占92%（即白米），但其所含營養成分卻相反，胚芽為66%，麩皮為29%，胚乳只為5%，就是說糙米中95%的營養成分在胚芽和麩皮中，故人們稱：糙米是天然的營養之米。