營養

　　蝦干是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。蝦含有高質量的蛋白質，鮮蝦中的含量約18％，蝦干中的含量高達50％左右。蝦中礦物質含量很豐富，每100克海蝦含鈣146克，磷196毫克，鐵3.0毫克，鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達1760毫克，磷1000毫克鐵6.7毫克。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構鬆軟，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和儿童食用。

　　蝦干營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的几倍到几十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶碱等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。

功效

　　中醫上認為，海蝦性味甘、咸、溫，具有開胃化痰、補氣壯陽、益氣通乳等功效，對腎虛陽痿、腰酸膝軟、觔骨疼痛等病症有一定的療效。

　　蝦干中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

　　蝦干的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小儿、孕婦尤有補益功效。

　　日本大阪大學的科學家最近發現，蝦干體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差症”。

　　蝦干有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。

　　老年人常食蝦干，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦干，對提高食慾和增強體質都很有好處。