花跳魚肉質細嫩鮮美，營養豐富。據分析，每擺棵魚肉含蛋白質20.4克、脂肪3.9克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等，其營養成分甚至勝過對蝦、龍蝦和鰻魚等名貴海產。具有滋陰壯陽、補腎壯腰、活雪舒觔等藥用功效，對手朮后的病人及產後婦女有較好的滋補功效，在東南亞被譽為“水中人蔘”。