近些年来，新闻不止一次揭露我们在餐厅中使用的餐具，安全卫生问题令人堪忧。
洗碗机为什么是投资？
　　以一个400-700人就餐的员工食堂为例，如果就餐方式为套餐，则餐具一般为一个托盘、三个菜盘、一个汤碗和一个饭碗，如果选用最为适合的洗涤速度为200筐/小时的通道式洗碗机。经具体测算，其投资回报率超过50%，即半年左右即可收回投资。具体测算如下：
　　节省洗碗工人数
　　机洗代替人工洗碗后，洗涤效率大幅提高。
　　即使不考虑消毒柜的消毒时间，在同等洗涤要求下，在同等餐具洗涤时间内，一个600人的食堂至少可以减少两个洗碗工，降低用人成本。假设一个洗碗工的月工资是2000元，那减少的2个洗碗工，一年就可以节省48000元
　　节省电费
　　由于人工洗碗，一般水温不会超过40℃，无法高温杀菌，所以洗涤完成后，需要使用消毒柜进行消毒，根据国家餐具消毒标准，需用125℃消毒20分钟以上。
　　但洗碗机可以快速将水温加热至80℃以上，对餐具进行高温清洗和清洁，有效地保证了餐具的洁净，经过洗碗机正确洗涤的餐具合格率达到98%以上。
　　节省水费
　　一般人工洗碗是用大盘水来洗，要经过几道清洗程序，然后进行漂洗。其对用水量不可控，容易造成浪费。
　　而洗碗机主要采用喷射式的清洁方式，使用水循环处理，利用水流对餐具表面进行喷淋，可以节省更多用水量。
　　节省餐具购置费
　　以员工食堂常用的密胺餐具为例，其最高承受温度为120℃，故在消毒标准下，密胺餐具一年后基本全部报废，即破损率高达100%！但洗碗机清洗度在满足卫生要求的情况下，洗涤温度不超过90℃，因此破损率不超过25%。
　　机洗除了能够大幅减少餐具破损率，并且其效率高于人工清洗，进而提高了餐具周转速度。所以在配备洗碗机的情况下，能够明显降低餐具投资和补充费用。
　　综上所述，一台200筐/小时的通道机，其投资回报时间约为6个月（根据各地人工、电费等不同略有差别）。