该机利用真空（负压）状态和面，使小麦粉中蛋白质在最短时间内吸透水分，形成最佳的网络结构，比正常状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上。 采用独特和面方式，确保面粉与水在最短时间内均匀混合，增进面团熟化，不伤害已形成的湿面筋。拌合出的面团松散，均匀、面筋力高，色泽金黄，面制品滑爽可口，有咬劲，不浑汤，是制作高档挂面，生鲜面，方便面等各种特色面制品的理想和面设备，也适用于医药、化工行业、精细陶瓷原材料、土、砂、粉土及其它同类作业等原料的拌合。

可根据不同需求设计制造各种专用真空和面机，真空拌粉拌料机，真空调和机等真空搅拌设备。

真空和面机工艺特点

1  应用真空技术和面，面团含水量较大，一般在40%左右，较普通和面技术增水10%~20%，可显着改善面团质量，促进蛋白质网络结构的形成。

2   真空和面技术能促进小麦粉颗粒快速的吸透水分，大大减少空气阻隔，故可提高面团的密度，使面团色泽均匀、弹性强、面筋的强度大，面团熟化状况得到明显改善。

3   真空和面机因搅拌时间短、转速低，降低了面团的温升，面团温度一般不大于32℃，轧面时不易粘辊。真空和面技术在面制品生产中的实际效果（与普通和面技术比较）