分子式：C9H8O。

　　結構式：C6H5CHCHCHO。

　　分子量：132.16

　　CAS：104-55-2

　　EINECS號：203-213-9 [1]

　　FEMA：2286

　　海關編碼：291229900

理化指標

　　密度：1.046-1.520

　　熔點（℃）：-7.5℃ 。

　　折光率：1.619-1.623 。

　　沸點（℃）：253(常壓）。

　　外觀：無色或淡黃色液體。

　　香氣：有強烈的桂皮油和肉桂油的香氣，溫和的辛香氣息，不應有辣味，香氣強烈持久。桂醛較桂醇香氣清強。

　　溶解性：難溶于水、甘油和石油醇，易溶于醇、醚中。能隨水蒸氣揮發。

穩定性：在強酸性或者強碱性介質中不穩定，易導致變色，在空氣中易氧化。