1 L一亮氨酸的分子結構及其物理化學性質 　　L一亮氨酸分子式為C6H1302N，相對分子量131.18，分子結構為： 　　L一亮氨酸為白色結晶或結晶粉末，是一種非極性氨基酸，味微苦，溶于水，20℃、25℃時溶解度分別為23. 7g/L和24. 26g/L，乙酸(10.9g/L)、稀鹽酸、碱溶液及碳酸鹽溶液，微溶于醇( 0. 72g/L )，不溶于醚，加熱到145^r 148℃時昇華，293-295 0C時分解，比重1. 29(180C)，比旋光度[a ] D20為+14. 5^-+16. 0 (6mo1/L Hcl，C=1)，等電點5. 98。 　　L-亮氨酸的生產方法 　　氨基酸的製造是從1820年水解蛋白質開始的。其提取順序是是L-胱氨酸，L-組氨酸，L-亮氨酸，L-精氨酸，1908年日本人Ikeda發現谷氨酸鈉是鮮味的強化劑，開始了工業化生產氨基酸的曆史。1957年日本開始運用微生物進行谷氨酸發酵生產，從此揭開了微生物發酵方法生產氨基酸的曆史新篇章。20世紀六十年代左右，關於L一亮氨酸生物合成以及其代謝調節機制相繼闡明。這為微生物發酵法生產L一亮氨酸定向育種及酶法生產L-亮氨酸^[1]提供了理論基礎。 　　L一亮氨酸的生產方法主要有提取法、化學合成法、酶催化法、微生物發酵法等。 　　提取法(蛋白水解法)：氨基酸是蛋白質的組成單位，在酸性條件下，將L一亮氨酸含量較高的蛋白質水解，得到各種氨基酸的混合物，經分離、純化、精緻等工序獲得L-亮氨酸產品。 　　化學合成法:亮氨酸化學合成法有A . Strecker ,。一鹵代酸氨解、相轉移催化等幾種方法。雖然化學合成法原理簡單，價格低廉，但操作複雜，反應條件苛刻，產物多，產率不高，並且有的方法涉及到有毒物質。化學合成法得到亮氨酸是消旋的DL一亮氨酸，為了得到L一亮氨酸，必須進行光學異構體的拆分。 　　酶催化法生產L一亮氨酸通常是利用轉氨酶轉氨給。一酮基異己酸生成L一亮氨酸。將相關的酶和NADH共價結合在膜上，讓底物緩緩地經過膜而進行酶催化反應生成L一亮氨酸。如1981是否能夠被解除和解除的效果。獲得積累目的產物的突變株最有一效的方法是通過基因突變解除微生物的正常代謝控制。獲得突變株常用的幾種方法如下:選育營養缺陷型菌株，切斷或改變平行代謝途徑;選育抗結構類似物突變株解除反饋抑制和阻遏;選育細胞膜通透性突變株，使目的產物分泌到細胞外，使細胞內終產物的濃度達不到引起反饋調節的濃度;，應用基因工程、代謝工程的手段有目的改造微生物菌株，使其高濃度合成目的產物。 　　特性：白色有光澤六面體結晶或白色結晶性粉末。略有苦味。于145~148℃昇華。熔點293~295℃（分解）。在烴類存在下，在無機酸水溶液中性能穩定。每克溶于40ml水和約100ml醋酸。微溶于乙醇，溶于稀鹽酸和碱性氫氧化物和碳酸鹽溶液。不溶于乙醚。 　　天然品存在於脾臟、心臟等中，並以蛋白質的形式存在於各種動植物組織中，腐敗分解后可游離而出。 　　用途：營養增補劑。一般多用於麵包、面類制品。配製氨基酸輸液及綜合氨基酸制劑，降血糖劑，植物生長促進劑。