無色針狀或片狀結晶，在277℃時軟化，287℃分解。25℃時在水中的溶解度為41.9g/L，極微溶于醇，不溶于醚和氯仿。味甜。

制備方法：從豬血、牛血中提取。豬血經噴霧乾燥制得血粉，每100kg豬血約18kg血粉。L-組氨酸常用其鹽酸鹽（[7048-02-4]）。將含有L-組氨酸的洗脫液，濃縮至出現結晶，趁熱用鹽酸調至pH為2.5，立即加入2倍于溶液量的乙醇，靜置，沉澱，過濾，即得L-組氨酸鹽酸鹽粗品，經脫色、重結晶、乾燥得成品。L-組氨酸也可從脫脂大豆的水解產物中提取。 　　用途：用作營養強化劑，是氨基酸輸液、復合氨基酸制劑中的重要組成。可用於治療胃潰瘍。也用於生化研究。