製作方法 
　　(1)取料：一般選取比較大的鮮活海魚，上乘的首推肉質松厚的大白鰻。  
　　(2)拍魚丸：鰻魚洗淨上砧，斬頭去尾，切肚起皮，用牛刀把魚肉刮下、剁幼。魚肉不可用刀切片，以免魚的細骨和近魚皮處的紅肉滲入。 
　　(3)將魚肉碎放進陶缽，用手頻頻拍打。拍打技術是製作魚丸的關鍵，拍打動作要均勻有力，次數要多，一般拍打上千至數千下，魚丸纔會爽脆。拍打時可加入適量蛋清、味精，另用清水加少量精鹽開勻。拍打完，冉加上少量精鹽，少許雪粉拌勻，然後抓起粘膠狀的魚漿握在手心，用力把魚漿從食指與拇指箍成的小圓圈中擠出來，放入冷水中，如能浮起，說明拍打功夫已經到家。擠出來的肉丸，或排放在抹過油的竹盤上，上籠蒸5分鐘取出；或放在清水中浸，后連同水放進鍋中，用明火煮至七八十攝氏度后轉文火，至將近水沸時撈起。 
　　(4)烹魚丸湯：在上湯中放進冬菇、魚丸、筍花、大地魚(骨皮撕淨，用油炸香)、紫菜(可用油炸，也可用火焙)、味精、魚露、麻油、胡椒粉。煮熟后，連湯一起沖到生菜墊底的大湯碗上。 
 營養價值 
　　魚類的蛋白質含量高，魚丸含有的１８種氨基酸與人體所需要的比例和數量非常吻合，人吃魚容易消化吸收。還有水生動物含有不飽和脂肪酸，這些物質是人體自身不能合成而需要從食物中攝入的營養。魚還有軟化血管、防止動脈硬化、降低膽固醇的功能。另外，近年的研究還發現，魚類含有豐富的肽類物質，它具有提高人體免疫力、促進生長、調節血脂和抗疲勞等多方面的作用。