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麥芽糊精
麥芽糊精特性
流動性良好，無異味，幾乎沒有甜度。溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易結團。有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優良載體。有很好的乳化作用和增稠效果。有促進產品成型和良好地抑制產品組織結構的作用。成膜性能好，既能防止產品變形又能改善產品外觀。極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼儿童食品的基礎原料。對食品飲料的泡沫有良好的穩定效果。對結晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。
麥芽糊精在食品工業中的應用
一、在糖果工業中的應用
在糖果中應用麥芽糊精，可增加糖果的韌性，防止糖果“返砂”和“烊化”，尤其能降低糖果甜度，改變口感，改善組織結構，大大延長了糖果的貨架保存期。
二、在飲料工業中的應用
利用麥芽糊精為基礎原料，加上合理調配，大大地突出了原有的天然風味，減少了營養損失，提高了溶解性能、增強了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了經濟效益，傳統的冰淇淋粉是以牛奶、雞蛋、澱粉等原料製成，不但成本高，而且有明顯的蛋腥味、澱粉味，以麥芽糊精為輔料而制得的冰淇淋粉，各種花色冰淇淋不但營養豐富，人體易於吸收，而且不含膽固醇，風味純正，口感細膩，落口爽淨，是冷食飲料中的佳品，用麥芽糊精為載體制得固體酒，速溶茶和速溶咖啡，不僅可保持制品口感，改善風味，而且可增進速溶度和稠度及降低成本。
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名 稱
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用量%
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作 用
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冷飲冷食
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5—15
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增加稠度，改善風味，改善口感
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固體飲料
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10—30
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減少營養損失，提高溶解性和質量，改善風 味，增加稠度。
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咖啡飲料
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5—15
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填充物，降低成本，改善風味，減少咖啡因含量。
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速溶奶粉
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15—25
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改善風味，降低成本。
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冰淇淋粉
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10—25
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改善組織結構，提高乳化效果，改善風味，降低成本。
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嬰儿奶粉
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5—20
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改善營養配比，提高營養比價。
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蛋黃粉
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5—10
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改善營養配比，提高營養比價。
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酶制劑
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5—10
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起載體作用，減少酶活力損失。
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水果保鮮
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5—15
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提高儲藏效果，減少水果損失。
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三、在方便食品中的應用
方便食品配料中加入麥芽糊精后可以大大改善產品的風味，增加品種，降低成本，提高經濟效益，目前我國儿童食品生產量不高，主要問題還是無理想“載體”及其產品不易消化，不能滿足儿童的實際需要，如果應用易消化的麥芽糊精作“載體”開發儿童食品，則將會逐步滿足儿童的實際需要。促進儿童的健康成長。
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名 稱
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用量%
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作 用
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保健食品
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5—15
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減少營養損失，改善口感，提高保健效果
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強化食品
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15—30
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減少營養損失，改善口感，提高保健效果
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嬰儿食品
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5—10
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減少營養損失，改善口感，提高保健效果
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方便食品
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5—15
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增加稠度，改善結構，改善消費直觀效果
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湯美汁類
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5—10
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增加稠度，改善結構，改善消費直觀效果
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西餐食品
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5—10
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增加稠度，改善結構，改善消費直觀效果
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四、在罐頭食品中的應用
罐頭制品中加入麥芽糊精后，增加稠度，改善產品風味，改善組織結構，提高產品品質。
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名 稱
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用量%
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作 用
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各種罐頭
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5—10
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增加稠度，改善風味
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果凍類
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5—15
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增加稠度，改善風味
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果茶類
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10—20
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增加稠度，改善風味
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五、在造紙工業中的應用
麥芽糊精具有較高的流動性及較強的粘合力，利用這些特性將其應用於造紙行業中，作表面施膠劑和塗布(低)塗料的粘合劑，麥芽糊精對漿種沒有選擇性，流動性能好，透明度強，用於表面施膠時，不但吸咐在紙面纖維上，同時也向紙內滲透，提高纖維間的粘合力，改善外觀及物理性能。
六、在化工和制藥方面的應用
根據麥芽糊精獨特的功能，相對分子質量低，乳化穩定性強，用於粉末化妝品中作為遮蓋劑和吸附劑，對增加皮膚的光澤和彈性，保護皮膚有較好的功效。在牙膏生產上代替部分CMC，作為增稠劑和穩定劑，可以降低成本。在各種溶劑和粉劑的農藥生產上可利用其較好的分散性和適宜的乳化穩定性，還可利用其較高的溶解度和一定的粘合度，在制藥行業上作為片劑或沖劑的賦形劑和填充劑，這是原澱粉或羧甲基纖維鈉所不可比擬的。
七、麥芽糊精還主要用於脫水蔬菜生產，用於方便面及其食品中，保持蔬菜原來的色澤，增加口感。
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