涼皮作為北方的一種特色食品，傳統工藝代代相傳，獨特的口感老少皆宜，根據不同地區的飲食習慣，涼皮的配料與吃法各不相同，有的地區以酸辣為主，有的地區會添加麻醬等輔料，有的是涼拌，有的是熱炒。
眾所週知：拌料可以千差萬別，但決定涼皮口感的關鍵是涼皮的質量。由此可見：不論製作涼皮機先進到何種程度，確保傳統工藝不改纔是保証涼皮“原汁原味”的關鍵。
在涼皮機優劣各異，全自動化程度很高的數控涼皮機並不緊缺的市場上，來自于大陸各地以至於臺灣的客戶之所以選擇 “公牛”，他們看中的不僅僅是產量，更重要的是傳統工藝無法取代的獨特口味與感覺