縱觀全國涼皮加工生產業來看，一般在發源地的陝西，或你在筆者的家鄉漢中吃到的熱米皮（面皮）都是店家自己加工做的之外，好多涼皮店現在一般都是從涼皮批發商處以，不超過2元一張或2元一斤的價格批發過來，在配上自己的祕制辣椒油即可開張銷售涼皮了。也就是，你如果想從事這個行業，需要一輛小推車，一個招牌，買點辣椒油里的密制香料即可開張，皮子批發商很多，一個電話就給你送過來，一元一張，一張皮子配上黃瓜絲和佐料就賣6元一份。利潤，你可以算一下，皮子、料水和辣椒油不到2元，如果在當地賣6元，利潤在4元/份。也就是這個行業利潤率很高，在配上麻辣燙、飲料、肉夾饃和各種稀飯，利潤相當可觀。

舉例：在中國涼皮之都的漢中一條街叫宗營壩巷，僅僅不到200米的街道，裡面有大小七家涼皮店，所售產品都是：面皮，但是，這麼多年都能生存，你說他們競爭激烈嗎？表面上看同行都很難做，但是這麼多年都還開着，只是自己的食客群體不一樣而已，實際從現狀來看競爭激烈嗎？但是大家都能生存，說明這個行業很有發展潛力，只是賺的多少問題。

從營銷學上看，一個行業，產業度高度集中的時期，在沒有龍頭企業出現時，同行在激烈的競爭中大家都可以存貨下來，說明都還有利潤，沒有歇業，足以說明這個行業市場空間很大，這個產業能做大，而且可以做強，只要政府對其行業加強引導，企業來唱戲，這個行業可以做成如同沙縣小吃一樣的品牌。關鍵看誰做？因為思路就是出路，沒有辦不到，只有想不到。