阿斯巴甜（Aspartame）

是在1965年由科學家James　Schlatter在研究蛋白質時發現的。經過16年，100多次的科學研究及驗証后，至今成功在全球100多個國家6000多種產品中使用。

由於阿斯巴甜的甜度比砂糖高出200倍，在應用中僅需要少量就可以達到所希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，除可顯著降低熱量並不會造成齲齒外，還有助降低成本增加效益。

1、甜味純淨

相比于其它甜味劑，紐特阿斯巴甜的甜味最接近砂糖，清新純正，沒有苦味、化學味或金屬后味。

與其它甜味劑混合使用，具有顯著的增甜效果，且可掩蓋其它甜味劑的不良后味（如AK糖、甜蜜素和糖精等）。對香精具有增效作用，可增加產品風味的強度和持久度。這是它比其它甜味劑明顯優越的特性。

2、安全可靠

自1981年美國食品和藥物管理局（FDA）核准通過後，目前阿斯巴甜已被100多個國家及多個國際權威組織認可，其中包括世界衛生組織（WHO），JECFA，美國，加拿大糖尿病協會等。

中國于1986年正式批准阿斯巴甜在食品中的使用，衛生部更于1992年頒布擴大其使用範圍：適用於除罐頭以外的各種食品，根據生產需要使用，無使用量的限制。阿斯巴甜可被人體代謝分解成三種物質：天門冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。這三種物質都可以在我們日常食物（如肉類、蔬菜、乳類食品）中找到，亦可安全的被我們身體吸收。正因如此，阿斯巴甜的安全性是勿庸置疑的。

3、健康

阿斯巴甜是一種低熱量甜味劑，它不是碳水化合物，不含脂肪，熱量僅為4千卡/gm.由於甜度較砂糖高出200倍，只需要加入少量便能為產品帶來豐富甜味，而卡路里含量則大大減低。

由蛋白質成份組成，不會引致蛀牙（蛀牙主要由於口腔內的細菌與碳水化合物產生化學作用所引致）。為糖尿病患者和一些必須限制攝取蔗糖食品的人群，如肥胖者和老年人，帶來新的健康選擇。

4、低成本

由於阿斯巴甜的甜度等於砂糖的200倍，若食品和飲料製造商用之取代砂糖或部分砂糖，生產成本可大大降低。同時，在原料儲存及包裝成本上均有節省，給生產操作提供了極大的便利。

阿斯巴甜與其他甜味劑混合使用具有協同增效作用，可提高約30%的甜度，更進一步降低了成本。

溶解性

阿斯巴甜的溶解速度視溶液的PH值、溫度及攪拌方法而定。在其等電點（PH5.5）的水中溶解度最小，隨着溫度的升高，其溶解度增大。