酪蛋白，乾酪素

英文：Casein又稱：乾酪素。蛋白質：≥90%

性狀：微黃色粉末，無臭無味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于碱液而成酪蛋白酸鹽。非吸潮性物質，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機溶劑，溶于稀碱和濃酸中，能吸收水分。

用途：增稠劑；乳化劑；穩定劑;營養強化劑；粘結劑；填充劑；栽體。

限量：冰淇淋用量0.3%–0.7% ；肉類制品及水產肉糜制品均為1%–3% ;強化麵包、餅乾的蛋白質5% ；蛋黃醬3% 。

概述：酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質。牛奶的蛋白質，主要以酪蛋白(Casein)為主，人奶以白蛋白為主。酪蛋白是一種大型、堅硬、緻密、極困難消化分解的凝乳(curds)。

中呈高聚合物電解質的特性，與鹽類電解質敏感，與高價金屬離子能交聯成不溶性凝膠體。

【產品包裝】25kg/袋

【保質期】24個月