增稠劑。

1.在食品中有如下功效：

（1）增強原料麵粉中的蛋白質粘結力。

（2）使澱粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。

（3）形成質地緻密的麵團，表面光滑而具有光澤。

（4）形成穩定的麵團膠體，防止可溶性澱粉滲出。

（5）保水性強，使水分均勻保持于麵團中，防止乾燥。

（6）提高麵團的延展性。

（7）使原料中的油脂成分穩定地分散至麵團中。

2.作為電解質與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性，改善組織。

3.應用舉例：

（1）麵包、蛋糕、麵條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜乾等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。

4.由於在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉末澱粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。

5.作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。水產加工石回收廢水中蛋白質；及淨化廢水其用途非常廣氾。利用其增黏及增稠性，本品的水溶液大量用作水基膠黏劑，乳液、塑料、橡膠的增黏劑、增稠劑。在織物整理上用作植絨、防水處理、印染、地氈單面上漿及無紡布的黏結劑、增黏劑。在化妝品及醫藥上用作黏結劑、增稠劑。利用其凝聚性，可用作鍋爐內水處理和其他水處理的阻垢劑，能抑制碳酸鈣、硫酸鈣等水垢生成。還用作糖液、飲料及自來水水源的澄清促進劑；電解制碱工業食鹽水精製用沉澱促進劑；食品工業廢水蛋白質回收劑等。利用其分散性，可用作抄紙劑、顏料分散劑、農藥分散劑等。利用其粘接性，可用作造紙黏合劑、鑄造用膠溶劑、熒光燈及水銀燈的熒光成膜劑。用作食品添加劑時，作為電解質與蛋白質相互作用，可改變蛋白質結構，增強食品的黏彈性，提高麵粉中的蛋白質黏結力；用於麵包、蛋糕、罐頭、冰淇淋、醬制品、果汁等，還具有增稠、分散、穩定、保水、保鮮等功效。利用其高吸水性，還可用作高吸水性樹脂的原料及用作土壤改良劑等。