魚膠即魚鰾的干制品，富含膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩齊名，是八珍之一，素有海洋人蔘之譽。魚膠主要成分為膠原蛋白、多種維生素及鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素。是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。

鰻魚是有“可吃的化妝品”、“水中軟黃金”、“水中人蔘”之稱。
關於鰻魚膠，根據中國海洋大學水生生物安全性實驗室有關數據顯示，鰻魚膠中對儿童生長發育所必需的精氨酸含量高于其肌肉及魚頭中的含量，維生素E含量高達1.52MG/100G，鈣高達13.25MG/100G,以及有豐富的鐵、鋅等。

泡發方法：干花膠洗后方蒸籠上干蒸5-10分鐘，然後放入加有薑片的冷水中泡發8-12小時或隔夜，泡發后的花膠可冷藏存放3天冷凍30天。