山梨糖醇是經葡萄糖氫化精製而成的一種液體或粉體結晶產品，山梨糖醇進入體能代謝，屬營養性甜味劑，其代謝途徑：首先是緩慢擴散，氧化成果糖再被利用，參與果糖代謝途徑，對血糖值和尿糖沒有影響，用於無糖糖果與眾多無糖食品中   山梨糖醇甜度低於蔗糖，且不能被某些細菌利用，用於牙膏、無糖口香糖可以起到防齬齒的作用、無糖食品、維生素、卷煙以及化妝品中作為保濕防腐作用。