名稱：聚丙烯酸鈉；聚鈉

英文名稱：Sodium polyacrylate; NaPAA;PAA(S)

質量指標：（日本食品添加物標準）

        ————————————————————————

            項目                                指標

      ——————————————————————————

          外    觀                              白色粉末

          游 離 碱                              合    格

          硫 酸 鹽（以SO₄  計），%          ≤    0.5

          乾燥失重    %                    ≤    10

          灼燒殘渣    %                    ≤    76

          重 金 屬（以Pb計）%             ≤    0.002

               砷 （以As₂O₃計）%           ≤    0.0002

          殘餘單體    %                    ≤    1

          低聚合物    %                    ≤    5

    ————————————————————————————

      本品用於多種食品的增稠、增觔和保鮮，最大用量0.2%

性    能：1、增強原料粉中的蛋白質粘結力，使澱粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構      中，形成質地緻密的麵團，表面光滑且具有光澤，穩定麵團膠，防止可溶性澱粉滲出，提高麵團的延展性。在達到相同濕麵筋值的情況下，其用量僅為瓜爾豆膠用量的1/5。

          2、保水性強，使水份均勻保持于麵團中，防止乾燥。

          3、使原料中的油脂成分穩定的分散至麵團中，且可降低油炸時的吸油率。

應用範圍：本品主要用於方便面、麵條、通心粉等麵粉制品，提高原料利用率，改善口感和口味，提高麵粉的綜合評價值。使用本品能使方便麵筋度高、咬勁足、耐煮、耐泡、不渾湯，並且有顯著的節油效果。本品也可用於紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等粉絲粉條制品，提高產品的觔力，增加耐煮性。

使用方法：本品的用量為乾麵粉重的0.02---0.05%。將本品在攪拌下緩慢加入水中，繼續攪拌約0.5小時使溶解均勻，配成0.2—0.3%的水溶液，每100Kg麵粉加入15-20L該水溶液，攪拌揉和，然後加入食鹽水和調味料拌勻。使用本品后無須再使用瓜爾豆膠、CMC、復合磷酸鹽（強面精）等添加劑。

注意事項：本品易吸潮，應于塑料袋中密封保存。