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甲：云飛，吃飯了，快點。吃什麼呀？
云飛：啊？又是麵包、雞蛋？
甲：還給你買了花生醬，你看還是進口的呢。
云飛：花生醬？
甲：嗯，四十多元錢呢。香吧？
云飛：嗯不錯。
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甲：這花生醬的蛋白質含量和脂肪含量都特別高，吃起來就特別補腦子，要不，你來嘗嘗。
云飛：還補呢，我都這麼肥了。
甲：嗯，味道還不錯，進口的。
云飛：是么，進我這口的。看新聞，講花生醬。
接美國問題花生醬被查處的新聞
云飛：別吃了，你買的這個就是四十元、進口的花生醬？
甲：對呀。
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云飛：不會說的就是這種吧？
甲：不會吧，再說了這麼貴這麼好的東西怎麼會有問題呢？
那麼到底這問題花生醬的問題出在哪裡呢？
字幕：沙門氏菌感染。
北京市世紀壇醫院感染科代主任 劉梅生：如果一旦污染了食品，污染的食品被人食用以後
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很快就會有上腹和肚臍的疼痛，重的就痙攣，比如像疼得直不起腰來繼而就會腹瀉。
而對於老人和小孩來說，沙門氏菌的感染可能引起致命危險。
北京市世紀壇醫院感染科代主任 劉梅生：一旦要是細菌通過某種途徑入血，而身體里的白細胞不能及時殺滅的話，就會引起敗血症，嚴重的敗血症就會造成感染性休克。
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記者：在花生醬中，和沙門氏菌一樣會對人體迅速造成危害的還有大腸桿菌。專家告訴我們，問題花生醬就是在生產和加工過程中被污染了沙門氏菌。而這種問題花生醬的出現讓許多老百姓把花生醬拒之門外。
消費者：我肯定不會買的。是美國的花生醬還是？所有的。會對一系列都產生懷疑的。平時銷量還可以，最近比較少。
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云飛：受美國進口問題花生醬的影響，許多國產的花生醬也有點滯銷。大家對花生醬的態度就像對含有甦丹紅的辣椒醬和抹了胭脂紅的魷魚一樣警惕。那麼國產的花生醬到底安不安全呢？
要了解這個問題啊我們先得知道是哪些因素會造成花生醬不安全。
在我國，花生制品的不安全因素主要有細菌污染和黴菌污染。細菌污染就是指沙門氏菌和大腸桿菌，通常在花生醬的加工環節中被污染。而另一種容易在原材料選擇環節中被感染的黴菌就是大名鼎鼎的黃曲霉毒素。
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中國農業大學食品營養學院教授范志紅：黃曲霉毒素是一個特別毒的東西，它是一比砒霜還要毒的東西，而黃曲霉毒素最容易產生的食品就是花生。
記者：在國內消費者還是以購買國產花生醬為主，大部分都會在超市買，也有一些消費者圖省事上集貿市場買，我們就發現集貿市場上有賣花生醬的小作坊。
記者暗訪：花生醬有嗎？
經營者：有。
記者：我看看。
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經營者：到裡面來看。
攤主把我們引到了一個黑屋子里，放着一個大桶。大桶的上半部分贓臟的，已經被污染得看不出桶的顏色來。
記者暗訪：這儿太暗了，看不清楚，打開燈吧。你們就把花生醬擱在這個桶里呀？你們是自己磨的嗎，自己磨的。你這個桶多久沒洗了？
經營者：我們天天使，它就這樣。
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而攤主正是從這個桶里往外舀花生醬。據攤主說他們每天都做花生醬，是新鮮的。這樣一小瓶只賣5元錢。
記者暗訪：花生醬顏色應該很淺呀，這個好深啊。
經營者：淺了不好。
記者：淺了不好？
經營者：深的好。
那麼這種集市上的花生醬究竟能不能吃呢？我們採訪了質量監督局的專家。
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山東省莒南縣質量監督局副局長陳兆民：這就涉及到衛生指標，如果在露天加工，或者在集貿市場加工的，大腸桿菌肯定要超過國家標準的多少倍。花生醬這個產品呢，有嚴格的保質期，如果是裸裝的話就會產生氧化，影響產品的質量。
那麼我們該買什麼樣的花生醬呢？
記者：這裡是山東省莒南縣，是全國最大的花生加工基地。這裡也是我國最大的花生醬出口地。光花生醬的出口額就達到了1億美元呢。
我們發現啊，這裡的農民家家戶戶都種花生。瞧他們一有空就要把花生從袋子里翻出來鋪開，可是又好像不是要晒花生。奇怪啊，這是在干嗎呢？
記者：你這是挑什麼呀？
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山東省莒南縣農民：挑坏的，挑爛的，挑發芽的。
記者：就這麼用手挑嗎？
山東省莒南縣農民：是。
記者：那我幫您一塊儿挑點儿。像這樣的就是不合格的是吧？
山東省莒南縣農民：對，這樣的就是不合格的。這是就發霉了 廠子就不收了。收了也不能用。
原來這道工序就是把可能含有黃曲霉毒素的花生米分揀出去，大爺告訴我們原來也有一些老百姓圖省事，沒有把發霉的花生米都挑出來，結果就被生產花生醬的廠子退了回來。原來啊，這廠子里每收一袋花生米都要檢測，那真的能保証沒有黃曲黴素么？
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記者：現在我們就要對這些花生米進行抽查。我把工具都帶來了。這怎麼用，插進去吧。
我們就從已經檢測過的花生米里做個抽檢。
出鏡：好，一會儿我們就要做個檢測。您好，是在這裡做檢查吧。對。
記者：說明什麼問題？說明這批花生米黃曲黴素含量是零。這批花生米是合格的，可以投入生產。
通過檢測的合格花生米經過烘烤、脫皮以後，就要準備被壓成漿了。一旦進入加工環節就更不能忽視，因為沙門氏菌和大腸桿菌最有可能在這個時候趁虛而入，污染正在加工的花生，成為另一個隱性殺手。
山東省某食品有限公司總經理王彥法：花生醬生產主要是要求，大腸桿菌不能超標，大腸桿菌主要來自于人接觸的污染。
記者：那你們採取哪些措施避免這一情況出現呢？
王彥法：我們的設備都是流水線的，基本沒有人為介入。
記者：馬上就要進入生產車間了。別以為這很容易，其實我們還要經過一個非常嚴格的消毒程序。
真是夠徹底，不光要拿肥皂洗手，洗完還得在消毒液里浸上30秒，手上的細菌早就殺光光了。
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記者：這一袋子一袋子都是花生米嗎？
山東省某食品有限公司副總經理陳峰：這就是我們準備要研磨的花生米了。
記者：這個顏色怎麼看着跟生的花生米不一樣啊？
山東省某食品有限公司副總經理 陳峰：這是經過烤熟的了。
記者：難怪聞着確實有股香味。
山東省某食品有限公司副總經理 陳峰：特香，這個，你可以嘗一嘗。
記者：可以嗎？山東省某食品有限公司副總經理 陳峰：可以。
記者：我試一下。過去常吃這個炸花生米和煮花生米，這個烤花生米什麼味道？
山東省某食品有限公司副總經理 陳峰：特香。
記者：不錯。那麼究竟這烤花生米怎麼變成花生醬呢？
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山東省某食品有限公司副總經理 陳峰：我們正做着。
記者：在花生米經過的地方怎麼有這麼大一個桶呢?
山東省某食品有限公司副總經理 陳峰：這是一個吸風筒，花生米從這裡經過，雜質就從這個風筒里吸走了，這樣能保証花生醬沒有雜質。
沒有雜質的花生米終於在這裡與花生油混合進行研磨，這才真正變成了花生醬。
記者：終於看到花生變成醬了。現在就可以裝罐銷售了嗎？
山東省某食品有限公司副總經理 陳峰：不行，還需要混合加糖和加鹽，這樣口味更好一些，然後再精磨。
記者：為什麼還要精磨呢？
山東省某食品有限公司副總經理 陳峰：精磨更細膩一些，這樣就更符合國家要求了。
看到了吧，整個流水線都是幾乎沒有人為接觸醬的環節，也就能避免在加工過程中出現人為污染，而且就是這麼個車間每天還有經過臭氧消毒，最後才能裝瓶封口呢。我們了解到莒南縣有能力生產花生醬的企業幾乎都能保証花生醬的質量達到出口的高標準。
中共莒南縣委書記 丁善余：我們抓了兩個方面，企業的技術必須是先進的，檢測的手段必須是先進的。保証我們的花生加工產品的品質是綠色的。
因為花生醬加工的要求及其嚴格，只有少數几家大型企業才能夠達到衛生安全的標準。所以選擇花生醬才非常重要。那麼作為消費者到底該怎麼選擇花生醬呢？
山東省莒南縣質量監督局副局長 陳兆民：正常的花生醬應該是黃色的，市場上隨便加工沒有包裝的產品往往在顏色上也很難看，產生黑黃色的，表面上加工顆粒很粗，不像我們正規廠家生產的很細膩，國家在這方面是有嚴格要求的。
作為消費者應該選擇包裝嚴格，明確保質期的花生醬，才能吃得放心啊。說到吃，許多老百姓就知道花生醬能抹麵包，那麼有別的吃法么？
銷售商：吃火鍋、炒菜、涼拌都可以。
喲，怎麼個吃火鍋法呢？原來是用花生醬當作火鍋小料啊。味道怎麼樣呢？
消費者：非常香，有甜甜的香味儿，口感很好，經常吃。
小品：吃早飯了，好來了，我帶回來的花生醬呢。扔了你不是說有問題么？你全扔了？啊。那時我經過一番考察帶回來的絕對沒問題，吃起來放心的花生醬。那裡面還有我給笑林帶的呢。啊
