白色至淺黃褐色自由流動的粉末。接近土無臭。能分散在熱或冷時水中形成粘稠液，l％的水溶液的粘度約為4～5Pa.s，為天然膠中粘度最高者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。
    分散于冷水中約2H盾呈現很強粘度，以後粘度逐漸增犬，24H達到最高點。稻度力為澱粉糊的5—8倍。加熟則迅速達到最高粘度。水溶液曼中性。PH值6～8粘度最高，Pl-I 值10以上則迅速降低。PH值6～3.5範圍內隨PH值降低，粘度也降低。PH值3．5以下粘度又增大。