理化性質：微帶紅褐色、灰白色至白色的粉末，無臭，少量油脂可使之結塊並具有油脂味。是一種親水性植物膠，易溶于熱水中。在冷水中易分散並溶脹。不溶于醇、醛、酸等有機溶劑。能與甘油、蔗糖、山梨醇及其他親水性膠互溶。25℃時，15％水溶液的黏度為300~500mPa?s；2％以上的水溶液難于流動；5％的水溶液成團。在中性條件下，將其水溶液煮沸4h，黏度無明顯變化。具有耐鹽和耐酸特性，振動、攪拌或加鹽，均不影響其黏度。具有類似果膠的性能，有糖存在時，可形成果膠，其適宜pH值的範圍比果膠廣氾，凝膠強度約為果膠的兩倍。性能穩定，比果膠易於保存。