偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide），簡稱ADA，結晶性粉末，具有漂白與氧化雙重作用，是一種麵粉快速處理劑，在國外已廣氾應用，並已通過WHO和FDA的批准，是替代溴酸鉀的理想產品。ADA具有氧化性，是一種速效氧化劑，其活性能保持較長時間，通過氮二雙鍵的還原作用，脫掉蛋白質中的－SH基中的H原子，本身變成縮二脲，從而使蛋白質鏈相互連結而構成立體網狀結構，改善麵團的彈性、韌性及均勻性，使生產出的面制品具有較大的體積，較好的組織結構。