白色至黃白色晶體顆粒或晶體粉末，無臭，微有鹹味，熔點200℃以上分解，在乾燥狀態下暴露在空氣中相當穩定。但在水溶液中，當有空氣、金屬、熱、光時，則發生氧化，它易溶于水55g/100ml，幾乎不溶于乙醇，2%水溶液的PH 值為6.5-8.0 。
產品用途： 抗氧化性能 異抗坏血酸鈉的抗氧化能力遠遠超過維生素C鈉，無強化維生素C的作用，但不會阻礙人體對抗坏血酸的吸收和運用。人體撮取異抗坏血酸鈉，在體內可轉變成維生素C。異抗坏血酸鈉的生理作用，在抗坏血方面的作用只有抗坏血酸的約1/20，但在降血壓，利尿，肝糖原生成，色素排泄，解毒等方面的作用，大致與抗坏血酸相同。