花生發泡蛋白

【產品簡介】

天然的花生蛋白分子結構中都含有特定的親水、親油基團（如氨基、羧基、R基），都具有一定的乳化性、起泡性，但是其起泡性和泡沫穩定性較差，達不到許多高端食品加工要求，主要原因是天然蛋白分子量太大，在10萬以上，分子鏈長而複雜，HLB值偏低，而常用的蛋清發泡劑分子量為4.5萬， HLB在12左右，所以必須採用水解法將大分子的花生蛋白降解到多肽和氨基酸狀態， 來提高發泡性和泡沫穩定性，實踐証明平均分子量降低到5萬左右效果最好。

百奧特花生發泡蛋白系列是以脫脂花生蛋白為原料，通過現代生物工程技術（主要是復合蛋白酶酶解工藝）製成的具有很強的發泡能力和泡沫穩定能力的食品用發泡劑，可部分或全部代替雞蛋清和牛奶，廣氾應用於蛋糕、西點、糖果和飲料中，賦予食品疏鬆的結構和良好的口感。

【質量標準】

說明：以上標準均以“干基”表示。

【應用範圍】

糖果中、特別是花生味道的糖果中：0.5～2％；冰淇淋、蛋糕中：1.3～4％；麵包、糕點中：3～8％；啤酒、蛋白飲料中：0.5～1％，餅乾、方便面中：1～2％。

【產品規格】

每袋20kg，內袋為食品級PE袋，外袋為塗復塑料編織袋或紙塑復合袋。

【儲存條件】

常溫、陰涼乾燥環境，保質期18個月。