食品保鮮劑

產品描述

食品保鮮劑

1.用於肉制品和高蛋白制品中：

由於植酸和金屬的螯合作用，使金屬失去催化作用，抑制了蛋白質變性和脂肪氧化，保持食品原有風味和色澤。

肉類罐頭中添加植酸，使其PH值達到3.8左右，能延長制品的保質期，起到抗氧化，護色的作用。

在牛肉保鮮劑中加入植酸可有效延長保質期。

植酸能使大豆蛋白質凝結，並能改善豆腐的質地，其具有抗氧防腐作用。

用於禽蛋的保鮮使其不散黃，不變質，營養成分不變。

2.用於果蔬保鮮：

作為保鮮劑完全無毒，使用方便。其主要作用，一是利用其抗氧作用，防止果蔬化變質；二是螯合果蔬表層的金屬離子，使其失去催化特性；三是封閉果蔬表皮的氣孔抑制果蔬呼吸作用，減少果蔬水分散失。同時抑制和抵禦真菌的繁殖侵入。

植酸具有明顯的保色、護色和阻止果蔬中單寧在空氣中氧化，對於壓搾原果汁可保存72小時不發生褐變，對於由果蔬製作的飲料，可以去消除過多的金屬離子，保質期可達一年以上。

植酸在各種水果罐頭中添加，能延長制品的保質期，起到抗氧化、護色的作用。

3.用於水產及罐頭食品中

魚、蝦、蟹肉中含有一定的鎂離子，因此，在水產品罐頭加工過程中，易出現一種類似玻璃狀的結晶，即磷酸銨鎂現象，在罐頭內添加植酸，即可有效地封鎖鎂離子，保証產品質量。

貝類、蛤子與蝦蟹類水產品罐頭，在加熱殺菌時產生一定的H₂S。H₂S即與貝、蟹類肉中之鎂、銅及從包裝罐壁溶出的鐵、錫離子結合產生硫化物，發生黑變。同時蟹肉中的血清朊含有一種含銅的血色素蛋白質，最易產生青變現象。因此，在生產過程中添加植酸，即可防止上述現象的發生。

4.用於麵食等食品中

在麵食加工食品中，添加植酸可提高制品的保存性。如挂面及熟麵食制品，其保存性比不添加者提高1．5倍。麵包、色拉、雞蛋面、魚餅、水切麵、添加植酸和乳酸鈣或丙酸單甘酯，最少在96小時內能保護這類食品的色、香、味不變。