香蘭素[Vanillin]，又名香草醛，學名3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，白色或淺黃色針狀或結晶狀粉末，能耐高溫更是一大特點，特別適合在高溫烘焙中適用。香蘭素是重要的食品香料之一，具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香，香味純正、留香持久的優良香料。是食品添加劑行業中不可缺少的重要原料，起增香和定香作用，廣氾用於食品、巧克力、冰淇淋、檳榔、瓜子、餅乾、糖果、奶制品、面點湯料、調味料、涼果、蜜餞、飲料、煙草香料、醫藥以及日用化妝品等行業中。
另外，香蘭素還可作飼料添加劑，電鍍行業的增亮劑，製藥行業的中間體等。香蘭素具有香子蘭特有的甜美的香氣，它是全球產量最大的合成香料，也是合成藥物和其他香料的重要中間體。