帶棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水，加熱則形成粘稠狀液體，具有耐鹽、耐熱、耐酸性的增稠作用。加糖則形成凝膠。凝膠的形成能力約為果膠的二倍，且不象果膠那樣需要加酸。兼具角豆莢膠的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝膠較堅實。水溶液粘稠性強，其粘度不受酸類、鹽類等的影響。增稠劑和膠凝劑.由豆科羅望子屬植物（Tamarindus indica-L)(高達20～25m的常綠喬木）的種子胚乳部分，經乾燥、粉碎后，用熱水抽提，經過濾以除去半纖維素、果膠等非結晶成分后，精製、減壓濃縮、乾燥、粉碎而成。增稠劑；穩定劑；膠凝劑。可用於冰淇淋、冰糕、調味醬類、烹調品罐頭、即食咖喱調料、水果飲料、摜奶油、果醬、橘皮果凍、松蛋糕、一般果凍、羊羹等