是一種由微生物多糖；它具有由四糖重複單元組成的線性結構。作為多功能膠凝劑、懸浮劑、增稠劑等，它能單獨或結合其它產品復配后使用與其他膠體材料相比，它具有如下優越特性：
1、 用量極低；
2、 極好的熱穩定性和耐酸性；
3、 優越的呈味性；
4、 極其高的凝膠透明度；
5、 彈性和硬度的可調性；
6、 良好的配伍性。