1、化學名：檸檬酸三鈣 別名：檸檬酸三鈣， 枸櫞酸鈣 分子式：Ca₃(C₆H₅O₇)₂·4H₂O
2、 分子量：570.50
3、 特性：白色粉末、無臭、稍有吸濕性，極難溶于水，（0.095g/100ml,25℃）。幾乎不溶于乙醇（0.0089g/
100ml,25℃），結晶水加熱至100℃時逐漸失去水份，120℃時完全失水。
4、 質量標準：FCC-V，USP23
5、 用途：螯合劑、緩衝劑；組織凝固劑；鈣質強化劑，乳化鹽。按GB1980-94。用於豆類及其制品，飲料，8
-16g/kg。按FAO/WHO（1984）規定，用途及限量為：低倍濃縮乳、甜鍊乳、稀奶油等單用2g/kg，與其它
穩定劑合用量3g/kg(以無水物汁)；奶粉，奶油粉5g/kg；融化乾酪製造40g/kg；果醬和果凍；蕃茄罐頭，冷
飲、酪蛋白酸鹽，按GMP用作強化劑時，本品的理論含鈣量為21.07%，可用於麵粉，糕點、日本發酵豆醬
等，日本規定限量為1%。
6、 包裝：內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋，每袋淨重25kg。
7、貯存與運輸注意事項：本品應密封貯存於乾燥通風的倉庫中，運輸裝卸時應輕裝輕放，防止包裝破損，防止
受潮，與有害有毒物品分開存放。