一、化學名： 磷酸二氫鈣、磷酸一鈣
二、分子式：Ca(H₂PO₄)₂.H₂O
三、分子量： 252.07
四、性能： 白色結晶粉末，或片狀結晶，比重2.220，在100℃失去結晶水,溶于鹽酸及硝酸,微溶液于水(1.8%)。一般含游離磷酸，有吸濕性(30℃)。水溶液呈酸性(PH3)。

 

五、用途：在食品工業中作膨鬆劑、麵團調節劑、緩衝劑、組織改進劑、固化劑、營養增補劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點膨鬆劑，麵包、餅乾的助酵劑、緩衝劑，果膠固化劑（凝膠作用），酵母食料，肉類制品組織改進劑等。用於釀造，可增進釀化力，提高發酵能力。
六、包裝： 內襯塑料袋，外套復合塑料編織袋包裝。每袋淨重25kg。
七、貯存及運輸： 本品應儲于乾燥通風庫房中，運輸過程中防止雨淋受潮，裝卸時應輕裝輕放，防止包裝破損，存放時與有毒物品分開。