谷朊粉又稱麵筋粉，是從小麥麵粉中提取出來的天然蛋白質，有多種氨基酸組成，是營養豐富的植物蛋白源，具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性，廣氾應用於、食品、飼料等領域。  
在食品工業上，作為一種純天然添加劑，添加到觔力差的麵粉中，谷朊粉可用於發水麵筋、烤麩、火腿腸、素雞、古老肉、午餐肉、罐頭等。在飼料工業上，谷朊粉可代替部份α-化澱粉做為粘結劑，用於幼鰻、幼鱉我飼料中，它同時可替代部份魚粉做為蛋白源，並使胺基酸的組成更合理。在膨化飼料使用，對改善飼料產品外觀也具有良好的效果，添加量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。