豆組織蛋白有良好的吸水性和保油性，添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味、蛋白質的含量，且能促進顆粒完整性和出品率得到提高，因此其是理想的肉制品添加物。
   可將組織蛋白添加到肉類制品中，以降低瘦肉的添加量：
   如在肉腸中，加入肉重１５％以內的大豆組織蛋白，可以保持產品的外觀和質量。
   在肉丸中，加入肉重２０％以內的大豆組織蛋白，其味道和口感優于純肉丸子。
   在餡餅和餃子餡中，加入肉重３０％以內的大豆組織蛋白，品質和風味都有所提高，既降低了製作成本，又增加了蛋白質含量。
大豆組織蛋白
大豆組織蛋白在食品中的應用
　　①用於肉腸中，加入量為肉重的15%(濕組織蛋白)，可以代替一部分瘦肉；
　　②大豆組織蛋白與肥肉混合在一起絞碎，做成肉丸，其味道和口感比純肉丸子還好；
　　③餃子餡中加入大豆組織蛋白，不僅可以代替瘦肉，而且還可以改善餃子的風味，提高餃子的營養價值；
　　④大豆組織蛋白可以與各種肉類加工在一起做菜，其味道與肉一樣，對於不願吃肉的人提供了一種理想的菜餚；
　　⑤大豆組織蛋白經過加工可做成肉乾，營養豐富、食用方便，而價格僅為牛肉乾的四分之一，還可以加工成各種蜜餞，成為富有營養口味極佳的消閑食品；
　　⑥大豆組織蛋白與各種香料用糖混在一起，可以做成高蛋白的方便食品，供學齡儿童做早餐和課間餐；
　　⑦在肉類罐頭中加入大豆組織蛋白，即降低了成本，又增加了蛋白質含量；
　　⑧大豆組織蛋白用熱水浸泡后，加上各種調料，即可食用，既方便又能增加食慾，是較好的涼拌菜；
　　⑨大豆組織蛋白不僅營養價值高，而且是優良的保健食品，老少皆宜。對於患心血管、動脈硬化、糖尿病、高血壓、高膽固醇、肝炎、腎炎、肥胖病的病人更是一種輔助療效食品。