用途：增稠劑；粘接劑；穩定劑；膠凝劑；乳化劑。
性狀：白色至淺黃棕色粉末。無臭，味微咸。易溶于75～77℃的水、牛奶，形成堅實、光滑、有彈性的凝膠。1.5%的水分散液于37℃產生粘度，43℃時粘度最大，超過此溫度則粘度減少。如瓊脂一樣，即使加數小時，質量也不降低。其凝膠與瓊脂一樣堅硬，比卡拉膠強。鉀離子存在下凝膠強度增加。凝膠強度因pH而異，pH8時最高，在低pH區域加熱則降低。
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