原材料的收纳与贮存：干物料用量相应比较小，如乳清粉，稳定剂和乳化剂，可可粉通常为袋装运送。大量的原材料如糖和乳粉也可用袋装贮送，用特殊设备倒袋。液体产品如奶、稀奶油、炼乳、液体葡萄糖和植物油由罐运送。

组分

在原材料接受部门，各种物料被接受，称重和分析化验。在生产冰淇淋中应用的物料为：脂肪；非脂乳固体(MSNF)；糖、非糖甜味剂；乳化剂、稳定剂；色素；香精（香料）

称重、计量和混合

一般而言，干物料需称重，而液体物料即可以称重，或也可以进行容积计量

均质和巴氏杀菌

冰淇淋混合料流经一个过滤器进入平衡罐中，随后被泵入板式换热器，在其中混合料被预热到73-75℃，经140～200巴均质后，混合料被巴氏杀菌83～85℃，保温15s, 巴氏杀菌后的混合料冷却至5℃后输入老化罐。

老化

混合料必须在2～5℃下进行不低于4 小时的老化。老化期间要连续搅拌。老化为稳定剂发挥效用和脂肪结晶提供时间。

连续凝冻

连续凝冻机具有两个功能：将一定控制量的空气搅入混和料。

将混合料中的水分凝冻成大量的细小冰结晶。

果料、坚果或巧克力的碎片在凝冻之后可以立即加入到冰淇淋中去。这一过程可通过在冰淇淋生产上连接波纹泵或一个干物料填充器来完成。

杯装、蛋卷装和容器填装

带棒和无棒产品的挤出

带棒产品的装模

包装

硬化和冷藏