南瓜籽油含丰富的营养物质，食用价值很高。除主要含有ω-6系列多不饱和脂肪酸外，南瓜籽油还含有植物甾醇、胡萝卜素、多种维生素果胶、氨基酸和矿物质元素。其具有降低血糖、降低胆固醇的食疗作用，同时南瓜籽油中还含有一种可称为男性荷尔蒙的生物活性物质，对泌尿系统及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。