帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。
由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。帝王蟹是所有蟹类中体型最大的一种，平均每只体重在1.2g-1.8g之间。
白色红边腿肉和钳肉美味并且肉嫩。王蟹以其口味、肉质和食用方便而受到欢迎。 低脂肪和低卡路里的王蟹腿肉和蟹肉，最适合用于开胃食品、色拉、汤、意大利面食和各种中式菜肴。也可以用植物或柑桔类的植物油、泰式辣酱、烤肉酱或Cajun来作佐料。