木聚糖酶（液体）

产品概述

木聚糖酶是采用优良菌株李氏木霉（Trichoderma reesei）经液体深层发酵、精制而成的高效生物酶制剂，广泛应用于啤酒等生产。

    大麦胚乳细胞壁主要由ß -葡聚糖和阿拉伯木聚糖组成。作为胚乳细胞壁重要组成的木聚糖，其主链是由木糖分子通过β-1,4糖苷键连接而成的，同时主链上还连有一些大的取代基团。木聚糖的完全降解需要多种水解酶的共同作用，其中β-1,4-内切木聚糖酶(EC 3.2.1.8)能够以内切方式作用于木聚糖主链产生不同长度的木寡糖和少量的木糖，是木聚糖降解酶中最关键的酶。

酶活定义

在50℃、pH 5.0的条件下下，每分钟水解浓度为1% 的木聚糖产生1μmol还原糖（以木糖计）所需的酶量定义为一个酶活力单位（U）。

酶学性质

1. 不同温度对木聚糖酶酶活的影响

图1 夏盛木聚糖酶温度曲线

由图1所示，夏盛木聚糖酶具有良好的温度耐受性，在65～75℃温度区间内，具有80%以上的木聚糖酶活性。此外，本品在麦汁煮沸中钝化，因此在发酵期间或在啤酒成品中不会存在活性酶。

2. 不同pH对木聚糖酶酶活的影响

图2 夏盛木聚糖酶pH曲线

由图2所示，夏盛木聚糖酶的pH适应性广泛，在pH4.5～5.5具有较高的木聚糖酶活性。

作用条件

温度：                                      pH值：
最适温度范围：65℃～75℃                  最适pH范围：4.5～5.5
有效温度范围：45℃～75℃                  有效pH范围：4.5～6.0

 

产品功效

1. 降低麦汁粘度，提高过滤速度，提高麦汁清亮度，改善过滤性能；

2. 提高麦汁得率，降低粮耗，降低生产成本；

3. 提高糖化生产能力，促进可发酵性产物的提高；

4. 提高啤酒的胶体稳定性；提高滤酒效率，增加批次滤酒量。

产品规格

规格：≥22,000 U /mL，亦可根据客户要求进行定制

外观：浅黄褐色液体

产品标准

本产品执行国家标准GB 1886.174《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》的相关规定。具体的产品质量标准如下：

序号	项目		指标
1	容重g/ml		1.10～1.25
2	pH（25℃）		4.0～6.0
3	铅(Pb)/(mg/kg)		≤5.0
4	总砷(以As计)/( mg/kg)		≤3.0
5	菌落总数/(CFU/mL)		≤50000
6	大肠菌群/(CFU/mL)		≤30
7	大肠埃希氏菌	(CFU/mL)	<10
		(MPN/mL)	≤3.0
8	沙门氏菌 (25ml)		不得检出
9	产品外观		浅黄褐色液体
10	执行标准		GB1886.174

使用方法

用于糖化时，推荐加量为麦芽干重的0.02~0.06%（即每吨麦芽加入0.2~0.6kg），并在糖化开始时加入。然而，由于糖化原料组成及工艺参数的差异，本品的最佳添加量应通过在糖化车间中进行不同添加量的试验来确定。

产品安全

酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；如因飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。

包装与贮存

1. 包装：25kg/桶

2. 本产品为活性生物制剂，运输、贮存过程中应避光、低温、干燥、通风。

3. 本产品原封装在15℃以下低温阴凉干燥环境下，保质期12个月。