【产品来源】以大米、大豆为主要原料的液体培养基，经红曲霉（Monascusanka Nakazawa et Sato）和紫红曲霉（M.went）菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成以及以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制得到的红曲红色素，在食品工业中作为着色剂。

【产品特性】深紫红色粉末，易溶于偏碱性水溶液。在pH为4.0以下介质中，溶解度降低。极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及他它们的水溶液。不溶于油脂及非极性溶剂。对环境pH稳定，不受离子及氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强，对蛋白质着色性能极好，一旦染色，虽经水洗亦不掉色。