5，-肌苷酸二钠又名肌苷酸钠，简称5，-IMP，为白色结晶或结晶性粉末，含有约7.5分子结晶水。无臭，有特别强的鲜味。易溶于水，略溶于乙醇。稍有吸湿性，但不溶解，5%水溶液PH值为7.0~8.5。对热稳定，在一般食品的Ph值（4~6）范围内，于100。C加热1小时几乎不分解。但在PH3以下，长时间加热杀菌则有一定的分解。
5，-IMP单独使用较少，多于谷氨酸钠混合适用。混合适用时，其用量约为谷氨酸钠总量的1~5%.酱油、食醋、肉制品、鱼制品、速融汤粉、速融面条和罐头食品等均可添加，用量为0.01~0.1g/kg.

　　5，-IMP可被动、植物组织中广泛存在的磷酸酯酚分解而失去呈味作用，所以当将其加入到发酵食品或生鲜食品中时应予以注意。由于磷酸酯酶对热不稳定，尽管此酶的耐热程度因食品种类而有所不同，但一般在80。C左右就失去活性。因此，生鲜组织加入本品凉拌以前，最好用85。C以上的热水烫漂，以破坏此酶的活性后再添加。我国规定5，-肌苷酸二钠可按正常生产需要用于各类食品（混合于味精中使用，味精含量不得低于80%）。