大豆低聚肽应用及技术

    大豆低聚肽是一种由2—6个氨基酸组成的、分子量在1000Dalton以下的混合肽产品。与原蛋白相比，大豆低聚肽具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在PH2—10的任何酸碱条件下完全溶解。大豆低聚肽能与其它食品配料完全融合，并保持各种原有的物化及营养特性。

应用领域：

肉制品：

    可作为功能添加剂应用于中等水分食品，特别是肉制品中，能够改进这类食品的功能性质如持水性和质地等。

婴幼儿食品：

    可作为乳蛋白的替代品，制成特殊的婴幼儿食品，能有效地减轻或消除儿童对乳蛋白的过敏反应，促进生长发育。

运动食品：

    大豆低聚肽分子量低，比原蛋白和同组成的氨基酸更易被消化吸收。它能够促进脂肪代谢，将运动员自身的脂肪转化并补充能量，有助与补偿运动员在剧烈训练和比赛后所导致的净氮损失，快速恢复体力。

发酵制品：

   大豆低聚肽是一种有效的益生原，能够促进乳酸菌如杆菌的生长和繁殖。它可用于酸奶、乳酸菌、柠檬酸、谷氨酸等有机酸的发酵生产。

保健食品：

   高血压是一种世界范围的严重疾病。大豆低聚肽是一种有效A C E （血管紧张素转化酶）抑制剂、能够有效降低高血压。它即可用于生产具有免疫调节、减肥等功能的保健食品和临床营养膳食，有着巨大的市场潜力。

推荐用量：

液体食品：牛奶、酸奶、果汁饮料、运动饮料及豆奶等。用量：0.1—5.0%。

乙醇饮料：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等。用量：0.05—0.1%。

固体食品：奶粉、蛋白粉、婴幼儿配方酒等。肉制品等。用量：5—25%。

保健食品：保健功能营养粉、丸剂、片剂、胶囊、口服液。用量：10—50%。