高麦芽糖粉

   高麦芽糖粉是采用优质淀粉为原料,通过酶的作用,经过液化、浓缩、干燥等一系列工序精制而成的一麦芽糖为主要成份的白色粉末状淀粉糖制品。

   高麦芽糖粉因含有麦芽糊精,所以具有良好的抗结晶性,食品工业中用在果酱、果冻等制造时可防止蔗糖的结晶析出而延长商品的保存期。

   高麦芽糖粉具有良好的发酵性和保温性，故也大量用于面包糕点及啤酒制造，并可以延缓糕点的淀粉老化。

   高麦芽糖粉DE值低、熬温高在糖果工业中用以代替酸水解产品的淀粉糖浆，不仅制品口味柔和，甜度适中（约为蔗糖40%），产品不易着色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烊性，从而延长保存期。

   高麦芽糖粉因绝少含有蛋白质，氨基酸等可与糖类发生美拉得反应的物质，故热稳定性良好，在制造糖果时比之糖更适合用于真空薄膜法熬糖和浇铸法成型。

   在医药上用纯高麦芽糖输液滴注静脉时，血糖可不致升高，故也适合于作为糖尿病人补充营养之用。也作为抗生素疫苗的碳源。

   高麦芽糖氢化后可生产麦芽糖醇，这是一种甜度与蔗糖相当而热量值低的甜味剂。

   高麦芽糖粉也是制造麦芽酮糖和低聚异麦芽的原料，后两者对肠道中也有益人体的双岐乳酸杆菌的繁殖有促进作用，是很好的功能性食品原料。

   用在果酱、辣椒酱中，可以增加还原糖含量，协调色泽，矫正口味。

   用在酱油中可以提高口味，色度、氨基酸的含量。它能与氨基酸和多肽在高温下反映生产低分子的醛酮脂类物质，这些物质正是补充酱油中香气的来源，对酱油在使用中的效果更明显。

   在食醋的酸度口感柔和，并稳定醋的香气，增强人们对醋的食用。

使用范围:

   广泛应用与糖果糕点、饮料制品、乳制品、调味品、焙烤品、滋补养生液、药品、果酱、果冻、罐头食品、肉制品、蜂蜜加工制品及传统糖制品：花生糖、芝麻糖、酥糖等。

工业要点提示：

   使用上可以在后期发酵中添加，效果明显，添加量10%--20%。