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黃原膠CAS：11138-66-2,又稱黃膠、漢生膠，是一種自然多糖和重要的生物高聚物，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術產生的。
黃原膠可以溶于冷水和熱水中，具有高粘度，高耐酸、碱、鹽特性、高耐熱穩定性、懸浮性、觸變性等，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩定劑，具有廣闊的市場前景，廣氾應用於日用化工、食品、醫藥、采油、紡織、陶瓷、印染等領域。
黃原膠具有許多優良特性：1、在熱水和冷水中有很好的溶解性；2、有良好的增粘性和浮懸能力，在低濃度下具有較高的粘度；3、有很高的穩定性，耐酸碱、高鹽環境，抗高溫、低溫冷凍和生物降解，抗污染能力強；4、可同多種物質(酸、碱、鹽、表面活性劑、生物膠等)互配，具有令人滿意的兼容性；5、有良好的觸變性(剪切稀釋能力)和假塑性(恢復能力)；6、有良好的分散作用、乳化穩定作用；在適宜的pH下，黃原膠分子能和高價金屬離子凝膠化；7、黃原膠和刺槐豆膠、瓜爾豆膠等半乳甘露聚糖配合使用時有極為顯著的協同增效作用，可顯著提高粘度和耐鹽穩定性，達到用量少、成本低和提高使用效果的目的．
　　由於黃原膠具有以上諸多優點，可廣氾應用於食品、石油、陶瓷、紡織、印染、醫藥、造紙、地礦、滅火、塗料、化妝品等20多個行業，30～40多個品種，是目前世界上生產規模最大且用途極為廣氾的微生物多糖．
1　黃原膠的應用
1．1　黃原膠在食品工業中的應用
　　黃原膠在食品工業中是理想的增稠劑、乳化劑、成型劑等，在某些苛刻條件下(如pH3～9，溫度80～130℃)，它的性能基本穩定，比明膠、CMC、海藻膠、果膠等優越．在《食品添加劑使用衛生標準(1988年增補品種)(GB2760-88)》中規定，食品級黃原膠的使用範圍及最大用量，麵包、冰淇淋、乳制品、肉制品、果醬、果凍中最大用量為0．5～1．0 g/kg，飲料是0．1 g/kg．在1996年修訂版(GB2760-1996，衛生部1996年12月29日批准，1997年2月1日實施)中規定，在麵包、乳制品、肉制品、果醬、果凍、花色醬汁中的最大用量是2．0 g/kg；冰棍、冰淇淋中的最大用量是10．0 g/kg；飲料是1．0 g/kg．可見，食品級黃原膠的使用範圍和最大使用量，隨着我國對該產品的了解，也在不斷擴大．
　　黃原膠作為蛋糕的品質改良劑，可以增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結構，使蛋糕的孔隙大小均勻，富有彈性，並延遲老化，延長蛋糕的貨架壽命．奶油制品、乳制品(如冰淇淋、冰凍牛奶、果子露、冰凍果汁、乾酪等)中添加少量黃原膠，可改進質量，使產品結構堅實、易切片，更易於香味釋放，口感細膩清爽．用於飲料(加入0．025%～0．17%)，可使飲料具有優良的口感，賦予飲料爽口的特性，使果汁型飲料中的不溶性成分形成良好的懸浮液，保持液體均勻不分層；加入0．02%～0．06%的黃原膠和0．02%～0．14%的CMC，可使柑橘屬果肉懸浮．調味料：黃原膠已廣氾用於製造澆注型沙拉調料作為穩定劑；當無乳化時，黃原膠又兼有乳化穩定作用，含有0．25%～0．3%黃原膠的調味料，其穩定期大大延長並由於其高度的假塑性而能增加口感，提高食品質量．加入啤酒可使其產泡效果極佳．加入0．2%黃原膠于焙烤食品中，可保持食品的濕度，抑制其脫水收縮，延長貯存期．用於果凍，黃原膠賦予其軟膠狀態，加工填充物時，使果凍的粘度降低從而節省動力並易於加工．用於糖果、蜜餞：在加工澱粉軟糖和蜜餞果脯等配方中加入0．05%的黃原膠和槐豆膠可得到極好的效果，改進加工性能，大大縮短加工時間；含有0．05%～0．75%黃原膠的巧克力液體糖果，貯藏穩定性大為提高．方便面中加入，可提高加工過程的成品率，減少產品斷碎干裂，改善口感，使產品有咬勁等．它還廣氾用於罐頭、火腿腸、餅乾、點心、肉制品等產品中．