納他黴素(Natamycin)，又稱匹馬菌素或游黴素，是由Streptomyces chatanoogen發酵產生的一種多烯大環內酯類真菌抑制劑, 也是目前國際上唯一獲得批準的一種高效、廣譜、安全的抗真菌生物食品防腐劑，可用於抑制食品中的黴菌、酵母生長。產品對人體十分安全、可靠，又不影響產品風味。至今已有40多個國家批准應用，廣氾用於乳酪、肉制品、糕點、果汁、果醬、果凍、腌泡制品等。我國于1996年批准納他黴素用作食品防腐劑，用於乳酪、肉制品、廣式月餅、糕點表面、果汁原漿表面、易發霉食品加工器皿表面等，殘留量不得超過10 mg/kg。

安全性與毒性
　　 納他黴素對人體無毒，而且無致突變、致癌、致畸和致敏作用，並且很難被哺乳動物消化道吸收。耐藥性的研究表明，未見有黴菌和酵母菌對納他黴素有異常的耐藥性。

ADI 0~0.3mg/kg (FAO/WHO, 1994)。可安全用於食品（FDA, 172.155,1994）

溶解度
　　 納他黴素微溶于水, 在乙醇中的溶解度稍大, 可溶于稀鹽酸及冰醋酸和二甲基亞楓等，難溶于大部分有機溶劑。室溫下在水中的溶解度為30～100mg/L，在pH值高于9或低於3時，其溶解度會有所提高，但同時活性會有所降低。

微生物學特性
納他黴素對大部分黴素、酵母菌等真菌都有極強的抑制能力。但對細菌、病毒等其它微生物則無抑製作用。一般1～10mg/kg的濃度就可有效抑制食品中多種酵母，黴菌和真菌，而山梨酸所需的平均劑量為500mg/kg。

穩定性
納他黴素在乾燥狀態下極其穩定，但PH值、溫度、光照、氧化劑及重金屬對其穩定性影響較大。建議使用PH值為4～7，避免光照和高溫。

包裝

每箱裝20瓶，每瓶500克；每箱裝50瓶，每瓶100克

貯藏
    要求密封良好、無直射陽光、20℃以下。

推薦用法：

稱取2g納他黴素，溶于1L的食用酒精中。將懸浮液均勻噴灑于經射線滅菌后的雞蛋糕表面。再用無菌帶封裝即可。

註明：

① 因為酒精易於揮發，故噴灑后對產品品質不會有太大影響。

② 如果直接放入雞蛋糕內，可能溫度太高，會使納他黴素失活不能起到很好的防菌效果。但沒有經過試驗也不能完全否定，如果方便的話你可以先做實驗，看看直接以輔料的形式加入到雞蛋糕中的效果如何。

③ 建議你先進行小試，合乎你的要求后，再進行規模生產。