英文名：Sodium diacetate 　　

　　CAS NO：126-96-5 　　

　　分子式：C4H7NaO4·XH2O 　　

　　結構式：CH3COONaCH3COOH·H2O 　　

　　分子量：142.09 (無水) 　　

　　外觀：白色結晶粉末或結晶狀固體，帶醋酸氣味，無毒，具有乙酸氣味，易溶于水和乙醇。

　　包裝及貯存：

    1、雙乙酸鈉包裝用用塑料袋做內包裝，外包裝用編織袋，淨重為25kg 。

    2、貯存時密閉、低溫、防潮、防晒，勿與其它碱性物及有毒物混貯。

    功能特點

    雙乙酸鈉的主要特點

　　a）防霉防腐效果優于苯甲酸鹽類，一般用量是0.3-3g/kg。

　　b）不改變食品特性，不受食品本身PH影響，參與人體的新陳代謝，產生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和營養成分。

　　c）使用範圍廣氾，用於各類食品的防霉防腐，而且在醫藥、煙草、造紙、水果保鮮、飼料等行業中也有很大應用。

　　d）操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬

　　e）酸味柔和，克服了丙酸鹽特有的刺激氣味

    雙乙酸鈉的抑菌作用機理及效果

　　研究表明，雙乙酸鈉主要是通過有效地滲透入黴菌的細胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了黴菌的產生，從而達到高效防霉、防腐等功能，雙乙酸鈉對黑曲毒、黑根霉、黃曲霉，綠色木霉的抑制效果優于山梨酸鉀。