性狀：白色結晶性粉末  CAS：6106-21-4 用途：增味劑

水產品、調味液、清酒、醬油、醬料及清涼飲料等食品工業中。
8、 如系無水物（120℃，3小時）則乾燥失重為2％。余重量均不變。

②琥珀酸鈉:白色晶體粉末,具有明顯的海鮮貝類滋味,與味精、I+G混合使用有協同增鮮作用,對熱有較好的穩定性，溶解性能好，

廣氾用於方便面海鮮湯料、肉制品、醬油、海鮮類產品、調味品、腌制鹹菜等 琥珀酸鈉的特征: 1. 琥珀酸鈉具有貝類風味的特點,是提高食品美味的一種成份。

2.琥珀酸鈉除了可以單獨使用外,還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用  使它更能起到美味的作用。

 3.琥珀酸鈉在具有調味效果的同時,還能緩和其他調味料的刺激(如鹽味)  產生好的口感。

4.由於琥珀酸鈉對熱具有穩定性,故能在熱處理食品時發揮其效果。

5. 琥珀酸鈉溶解性好,滲透性強,提高了調味效果，同時它又是不揮發性酸故可以防止食品發酸。