藜麥植物分類屬藜科，雙子葉植物。植株呈掃帚狀，株高從几十公分到三米不等，根系屬淺根系，序狀花序，主梢和側枝都結籽，自花授粉。種子為圓形藥片狀，直徑約1.5-2mm左右，大小與小米差不多，比小米輕，千粒重1.4g-3g，表皮有一層水溶性的皂角苷。由於其葉像鴨掌，因此英文名也叫goose foot。不同品種種子大小和顏色有差異，大多為灰白色、乳黃色，也有部分品種的種子顏色為黑色、紫色等深色。

原產地

藜麥在原產地主要分布于南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和祕魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽碱等特性。從海平面至4000多米都有分布，食用的品種主要種植在安第斯山高海拔降雨量在300毫米以上山區。

1、播前準備

1.1地塊選擇

種植藜麥要選擇地勢較高，陽光充足，通風條件好，肥力較好的嶺地、二階地，嚴禁在陰暗濕潤、通風採光條件差的河灘地、溝坎地栽種，地塊土壤最好選擇紅粘土或紅砂土。

1.2輪作倒茬

藜麥不宜重茬，連作一片病害嚴重，雜草多，土壤中的營養要素消耗量大，易造成“歇地”。因此，選擇合理輪作倒茬易於藜麥豐產豐收。擬以蕎麥、糯玉米與小米輪作倒茬前茬以大豆、薯類最好，其次是玉米，高梁，向日葵、蓖麻較差，輪作年限至少二年。

1.3精細整地：藜麥種植于旱坡嶺地帶，提高雨水利用率至關重要。早春土壤剛解凍，趁氣溫尚低，土壤水分蒸發慢的時候，施足底肥，達到土肥融合，壯伐蓄水。播種前每降一次雨及時耙耱一次，做到上虛下實，乾旱時只耙不耕，並進行壓實處理。