油脂煙點測定儀YD-2研究磷脂含量對油脂煙點的影響
油脂煙點反映的是油脂的甘油三酯及非甘油三酯組分在加熱過程中呈現的感觀數值之一，油脂氧化穩定性則反映了油脂的耐貯性，即油脂抵禦自動氧化的能力，

油脂的煙點和氧化穩定性是衡量油脂優劣的重要指標。在糧油檢測中，油脂的煙點可以使用油脂煙點自動測定儀測定。
油脂的煙點是由於一些沸點較低的物質受到高溫加熱揮發而引發的，如一些在精鍊油中殘留的磷脂和游離脂肪酸( FFA) 。磷脂含量、FFA 含量、FFA碳原子數和

不飽和和度( 不飽和度又稱為“缺氫指數”，烷烴分子中均為單鍵不缺氫，規定其不飽和度為0，有機物分子和同碳原子數的烷烴相比，每少2個氫，則不飽和度

增加1) 都會影響煙點的高低，同時對油脂的氧化穩定性也有一定的影響。煙點低的油脂在煎炸和烹飪過程中油煙較大，危害健康，而油脂的氧化會影響油脂的化

學、感官和營養性質。如果油脂的氧化穩定性不好，則容易導致其熱穩定性變差，導致熱降解，產生低煙點物質，使煙點降低。通過油脂煙點自動測定儀研究植

物油中具有代表性的山茶油和花生油，分析影響油脂煙點和氧化穩定性因素中較為重要的磷脂含量、FFA 含量及性質，希望能以此為依據，改善油脂煙點、提高

油脂氧化穩定性、開發健康油脂產品。
通過研究數據分析發現磷脂含量對油脂煙點影響很大。磷脂含量越高，油脂的煙點越低，而對油脂的氧化穩定性表現出不同規律，對花生油的氧化穩定性有提高

作用，而對山茶油影響不大; FFA 含量越高、FFA碳原子數越少、FFA 不飽和度越大，油脂的煙點越低、氧化穩定性越差，其中對煙點的影響程度大於對氧化穩定

性的影響程度。
儀器名稱：油脂煙點測定儀
儀器型號：YD-2
更多詳情：
油脂煙點測定儀 http://www.grain17.com/yq_class/yq_262_1.html
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