降落數值測定儀FN-II

降落數值測定儀可用於評價穀物發芽損傷的程度和麵粉的酶活性,可以應用在小麥、 大麥、 黑麥 、高粱、麵粉以及其他利用國際標準測量降落值的應用。是糧食貯藏、麵粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的必備儀器。

穀物粉（如小麥粉）的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，並因其中α—澱粉酶活性的不同而使糊化物的澱粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明瞭相應的α—澱粉酶活性的差異。降落值愈低表明α—澱粉酶的活性愈高。

小麥品質主要是指形態品質、營養品質和加工品質。形態品質包括籽粒形狀、籽粒整齊度、腹溝深淺、千粒重、容重、病虫粒率、粒色和胚乳質地（角質率、硬度）等。營養品質包括蛋白質、澱粉、脂肪、核酸、維生素、礦物質的含量和質量。其中，蛋白質又可分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白，澱粉又可分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。加工品質可分為制粉品質和食品品質。其中，制粉品質包括出粉率、容重、籽粒硬度、麵粉白度和灰分含量等；食品品質包括麵粉品質、麵團品質、烘焙品質、蒸煮品質等。

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