茅臺中央酒
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【茅臺中央酒生產水源地】
    茅臺中央酒產于國酒之鄉茅臺鎮。這裡有得天獨厚的水源、氣候、土壤和賴以釀造美酒的糯高梁、小麥等自然條件。茅臺鎮醬香酒按傳統工藝並結合現代釀酒技術生產。端午采曲，重陽投料是其特點；九次蒸煮，七次取酒，一年一個生產週期，是其特長；採用開放式固態發酵，老酒勾兌新酒（新酒也至少是存放三年以上），不添加任何香精香料，是其特色。還有生產的新酒在至少三年的窯存期中，各種雜質得到了自然揮發，所以釀造出的產品醬香醇厚而又飄逸，回味細膩而又舒適。屬綠色酒品。因此，茅臺鎮茅臺中央酒不僅僅在精神層面上展示了中國酒文化之風采，從物質層面上來說，也是健康幸福之酒品。

茅臺中央酒喝多不“打頭”的5個祕密

“喝出健康來”、“喝了不上頭”……這些話對於貴州人來說並不陌生，茅臺中央酒也因此受到大家的推崇。然而也有人心有疑問，都知道酒喝多了會傷身，怎麼單單茅臺醬香酒敢說自己喝出健康呢?走進茅臺酒廠，揭開茅臺中央酒綠色健康之謎。
一份體檢報告
1993年，在對茅臺酒廠專項職工體檢過程中，遵義地區醫院的專家們驚訝地發現，接受體檢的制酒車間和酒庫的40名職工，因生產和工作需要，他們幾乎天天飲用茅臺酒，且平均時間超過10年，時間最長者達37年。除一例因原患有肝炎未愈，而繼續喝酒最終導致肝硬化外，其餘39人的身體都很健康，肝臟無任何病變。

五個健康謎底
謎底一：多年陳釀

茅臺中央酒要經過幾年的貯存，多年陳釀后，容易揮發的小分子物質，已通過化學反應逐漸轉化為較大分子物質。茅臺酒中易揮發物質相對較少，不易揮發物質相對較多，所以對人的刺激性小，飲后不上頭，不辣喉，不燒心。這些是其他任何蒸餾酒所無可比擬的。

謎底二：酸度較高

一位日本生物專家在對茅臺醬香酒進行對比研究后撰文指出：茅臺醬香酒飲后不傷身，在於酒體里含有大量有益人體健康的γ—丁酸。此外，茅臺中央酒所含的酸類物質，也是其他白酒的3至4倍（有專家認為，這和干紅葡萄酒有異曲同工之妙），以乙酸、乳酸、不飽和脂肪酸為主，有利於人體健康。

謎底三：合理度數

酒精度的高低，是衡量一款白酒對人體的健康影響的一個指標。國外諸如白蘭地、威士忌、伏特加等名酒，其傳統接酒濃度都在65%(v/v)以上，有的高達67%(v/v)，然後加水降到需要的濃度。

茅臺中央酒的酒精濃度只有53%(v/v)左右。科學証據証明，這一濃度的酒精分子和水分子締合最為緊密，是世界上所有蒸餾酒中最科學的酒精濃度。加之茅臺中央酒還要經過長期貯存，所以締合更加牢固。

科學實驗証明，茅臺中央酒的電導率隨着貯存時間的增加而增加，隨着貯存時間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越小。

謎底四：天然發酵

茅臺中央酒是天然的發酵產品。茅臺中央酒的發酵是一個複雜的過程。期間，酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物；前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。由於茅臺醬香酒工藝特殊，香氣成分極其複雜，有利於人體的微量成分含量高。

謎底五：酚類物質

上世紀60年代，輕工業部組織的20多名專家，對茅臺中央酒進行3年檢測分析后得出結論：茅臺酒中含有豐富的酚類化合物，能有效預防心血管疾病。

貴陽醫學院附屬醫院副院長、貴陽醫學院臨床學院院長、博士生導師程明亮教授，以及其他幾位科研工作者，經過長期深入的科學研究得出結論：茅臺中央酒能誘導肝內的金屬硫蛋白增加22倍，抑制致病的肝星狀細胞產生，同時茅臺中央酒還富含超氧化物歧化酶，兩種物質有相互促進的作用，可能防止肝纖維化的發生。

2005年10月，在北京舉行的“第五屆金屬硫蛋白國際會議”上，美國華裔科學家劉杰博士以“適量飲用茅臺醬香酒，能增強磷酸化谷胱甘肽轉移酶和明顯誘導肝細胞，產生較多的金屬硫蛋白等16個基因表達上調”的科研新成果，進一步佐証了茅臺酒有益健康的事實。

醫學事實表明，金屬硫蛋白，是目前發現的人體內清除氧自由基最強的生物活性物質，在抗衰老、抗腫瘤等方面都有重要作用。茅臺中央酒